蕞近几年，抹茶冰饮成了炎炎夏日里越来越受到人们欢迎的选择，不管是颜色还是口感，都让人感觉至少下降了2℃。
这种看似年轻的饮品，其实已经出现上千年了，比咖啡的历史还要悠久。将蒸干的茶叶制成茶粉泡茶在宋代开始流行，当时人们将茶粉放入碗中，然后用热水搅匀。虽然尚未使用“抹茶”这个词，但是这被认为是抹茶蕞早的起源。
1191年，一位日本僧人将茶籽从中国带回日本，并将他观察到的宋代饮茶方法记录下来。人们认为抹茶就是在这时传入日本的。后来，抹茶成为日本禅宗寺院的重要物品，也越来越受到上流社会的重视。人们研制出了专门用于研磨茶叶的石磨，磨出的茶粉更细腻。
抹茶并非越苦越好，也非越甜越高级——日本茶食体系中，“浓度分级”是一套严谨的感官工程。从浅焙带来的青草鲜香（1-3级），到中焙浮现的海苔与坚果回甘（4-6级），再到深焙呈现的木质、焦糖与微苦余韵（7-8级），每一度差异都对应着特定的烘焙时长、石磨转速与原料嫩度。这种分级不是营销噱头，而是为匹配不同食用场景：清晨配温牛奶需轻盈清冽，午后搭焙茶需中段圆润，深夜佐低醇果酒则适合浓烈深邃。真正懂抹茶的人，会把浓度当作风味坐标，而非单一强度标尺。
在日语中，「渋み（しぶみ）」并非单纯指难喝的苦，而是形容一种微涩、回甘、略带收敛感的复合风味，源自茶叶中儿茶素与氨基酸的天然平衡。这种风味常见于传统宇治产碾茶制成的本抹茶，尤其在石磨低温研磨后，茶粉细腻度高，冲泡时易释放出清冽的青草香与沉稳的涩韵，随后舌尖泛起淡淡甘甜——这正是日本茶道所珍视的「一汁三味」体验：初涩、中香、尾甘。它不是缺陷，是风土与工艺留下的签名。
为了在霜冻天气里保护茶叶芽，以及避免在夏天让茶叶受到过度暴晒，人们用芦苇或稻草为茶树遮荫，却意外制作出了一种独特的日本抹茶。这种抹茶呈现鲜绿色，具有独特的香气和风味。由于茶叶的光合作用减弱，茶叶中的茶氨酸更少地转化为单宁，也就增加了鲜味（茶氨酸的作用），减少了苦味和涩味（单宁的作用）。
宇治抹茶