抹茶起源于中国隋唐时期，后传入日本并在当地发扬光大。蕞初，抹茶的确是由茶叶研磨而成。当时的人们将春天采摘的茶叶蒸熟后，干燥并研磨成粉末状，用于点茶。随着时间推移，抹茶制作工艺在日本不断改进和完善，形成了如今我们熟知的抹茶制作体系。
原料选择讲究
现代抹茶虽以绿茶为原料，但并非普通绿茶。制作抹茶选用的是特定品种的绿茶茶树，如薮北种等。这些茶树在生长过程中需进行遮荫处理，一般在采摘前 20 - 30 天，用遮阳网等工具遮挡阳光。
遮荫能促使茶树叶片中的叶绿素含量增加，氨基酸等营养物质积累，从而让茶叶的色泽更翠绿，滋味更鲜爽，为制作高品质抹茶奠定基础。
制作工艺复杂
抹茶的制作工艺精细复杂，远非简单的绿茶研磨。
首先，采摘后的茶叶要经过蒸汽杀青，快速停止茶叶发酵，蕞大程度保留茶叶的营养成分和色泽。杀青后的茶叶需进行干燥，制成 “碾茶”。
关键的一步是将碾茶在低温下用石磨研磨成极细的粉末。
石磨研磨过程缓慢，能避免因摩擦产生高温导致茶叶香气和营养成分损失，研磨出的抹茶粉颗粒细腻，能悬浮在水中，呈现出独特的口感和质感。普通绿茶的加工多为炒制，与抹茶制作工艺差异明显。
进阶技巧：让自制抹茶粉更接近"正宗"
1. 低温研磨
如果条件允许，可以把干磨杯提前放入冰箱冷藏半小时，低温研磨能减少茶叶香气挥发，保留更多风味。
2. 添加少量抹茶增香
如果家里有少量市售优质抹茶粉，可以在自制茶粉中加入5%-10%的正宗抹茶粉混合，能显著提升香气和色泽。
3. 冲泡测试
磨好的茶粉，取2克用60-70℃温水冲泡，用茶筅或打蛋器快速搅打。如果能打出细腻泡沫、茶汤翠绿不浑浊，说明研磨得够细。
宇治抹茶