抹茶，这种珍贵的绿茶，以其独特的口感和香气赢得了茶客们的喜爱。它的制作工艺复杂而精细，今天我们就来揭开抹茶制作的神秘面纱，看看它是如何从一片片茶叶变成细腻的抹茶粉的。
覆盖：光与影的魔法
在茶叶采摘前的20-30天，茶树会被覆盖，遮光率高达95%-98%。这一步能够有效抑制鲜味成分茶氨酸转化为苦涩味的儿茶素，使得抹茶的鲜味更加突出，叶绿素含量增加，还会产生一种独特的芳香——“覆香”。
采摘：精心挑选的时刻
采摘茶叶是个技术活。煎茶用的茶叶大多采用机械化采摘，而抹茶的原料——碾茶，则多是一年采摘一次。高品质的碾茶还保留了手摘的方式，确保茶叶的新鲜和品质。秋冬季节，茶树会进行整枝，作为茶园的肥料，为第二年的茶叶打下基础。
蒸青：停在那一刻的绿色
蒸青是日本绿茶常见的杀青工序，通过蒸热停止茶叶发酵，使茶叶保持和原叶近似的绿色。碾茶的蒸青时间通常在20秒左右，具体时间会根据茶叶的柔嫩程度进行调整。
干燥：自然的温暖拥抱
碾茶的干燥过程不需要揉捻，茶叶经过碾茶炉的上中下三段直接干燥。这个过程保留了茶叶的完整形态，为后续的碾磨打下了基础。
筛选：让茶叶更纯净
干燥后的茶叶称为荒茶，通过筛选保持叶片大小一致，并去除茎和叶脉。这一步让茶叶更加纯净，为后续的碾磨和筛选做好准备。
再干：蕞后的加工步骤
筛选后的碾茶进行蕞后的干燥工序，这一步也称为“再干”，同时使抹茶产生独特的香气。
选别：去芜存菁的挑选
干燥过后的茶叶容易产生静电，通过综合机和选别机去除老叶，进一步筛选出优质的茶叶。
熟成：时间的沉淀
将碾茶置于低温除湿的良好环境里进行熟成，可以增加鲜味，使抹茶的风味更加纯正。这个过程需要时间的沉淀，让茶叶的味道更加醇厚。
审查：经验的传承
不同茶树品种和栽培环境使得制成的碾茶各具特性。通过经验丰富、感官敏锐的茶师的审查，将碾茶进行分级和合理拼配，确保抹茶的品质稳定。
碾磨：细腻的触感
碾茶经过石磨碾磨成微粉末就是抹茶。传统的加工方式是人手转动石磨进行研磨，后来出现电动石磨。石磨抹茶也具有独特的香气——“臼挽香”。现在也有采用其他粉碎方式制作抹茶的。
宇治抹茶