宇治抹茶粉是日本京都宇治地区依据传统“碾茶”工艺制成的细研磨绿茶粉，需选用遮光栽培的嫩芽茶青，经蒸青、干燥、石磨慢碾而成。石磨转速低、温升小，能完整保留叶绿素、茶氨酸与鲜爽香气，成品呈青翠色、质地如松花粉，入口微苦回甘，自带海苔与青草交织的清新韵调。这种工艺自江户时代延续至今，非工业化气流粉碎可替代，是真正“能喝出山野呼吸感”的抹茶本味。
抹茶根据国标定义是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。除了常见可以直接饮用以外，添加抹茶粉做出来的抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶奶茶等一度成为网红食品越来越受人们的欢迎。那么抹茶在我们国家执行哪些标准？
国家标准下的分类
根据《GB/T34778-2017》标准，抹茶被划分为一级和二级。一级抹茶展现出鲜绿明亮的外观色泽，同时伴有丰富的香气和浓郁的滋味，而二级抹茶则呈现出较为翠绿的色泽和纯正的味道。
抹茶的“国标一级”是指根据中国国家标准GB/T 34778-2017对抹茶色泽、香气、滋味、细度等指标划分的蕞高等级 。一级抹茶要求原料采自春季嫩叶，经遮光栽培后蒸青、干燥、研磨成微米级粉末，色泽翠绿、香气清雅，且无添加糖或防腐剂。这样的标准确保了抹茶的纯净与高营养价值，尤其适合日常饮用或专业烘焙使用。
地方标准与团体标准
贵州地方标准（DB52/T 1358-2018）
· 增设特级抹茶等级，要求茶氨酸总量≥1.5%，农残指标严于国标。
· 强调原料需为贵州境内生产的覆盖栽培茶树鲜叶，加工过程需符合欧盟安全标准（如禁用128种农药）。
浙江团体标准（T/ZZB 0987—2019）
· 专用于饮料配料的抹茶，要求粒度D60≤15μm（一级），铅含量≤4.0mg/kg，微生物限量更严格。
宇治抹茶