抹茶起源于中国隋唐时期，后传入日本并发展成独特的茶道文化。与普通茶叶不同，抹茶的制作工艺极为复杂：
遮光栽培：茶树在采摘前20-30天被遮光覆盖，减少阳光直射，促使茶叶产生更多叶绿素与氨基酸，形成独特的鲜味与翠绿色泽。
蒸汽杀青：采摘后的茶叶经蒸汽处理，保留色泽与营养成分，避免氧化。
石磨研磨：干燥后的茶叶（称为“碾茶”）用石磨研磨成细腻粉末，颗粒度通常在5-20微米之间。
这种工艺使抹茶区别于普通绿茶粉，后者多为机械粉碎，颗粒较粗，口感与风味远不及抹茶。
避坑指南：如何辨别真假抹茶
颜色：优质抹茶呈鲜绿色，劣质抹茶或绿茶粉偏黄或暗绿。
颗粒度：真抹茶细腻如面粉，假抹茶颗粒较粗，有沙质感。
溶解性：真抹茶易溶于水，搅拌后无明显沉淀；假抹茶易结块或沉淀。
价格：优质抹茶成本较高，若价格过低（如每克低于1元），需警惕是否为绿茶粉冒充。
宇治抹茶