国家标准下的分类
根据《GB/T34778-2017》标准，抹茶被划分为一级和二级。一级抹茶展现出鲜绿明亮的外观色泽，同时伴有丰富的香气和浓郁的滋味，而二级抹茶则呈现出较为翠绿的色泽和纯正的味道。
为了更清晰展示抹茶的品质特征，我国在国家标准中也对抹茶的外观进行了具体描述。一级抹茶不仅色泽鲜绿明亮，且香气和滋味都十分丰富。二级抹茶虽然在色泽上不如一级鲜绿，但仍然保持翠绿和纯正的口感。
地方标准下的分类
【贵州抹茶标准】
依据贵州省的地方标准《贵州抹茶》（DB52T1358-2018），贵州抹茶被划分为特级、一级和二级，共三个等级。
特级抹茶在感官上表现出鲜绿明亮的外形色泽，颗粒柔软细腻且均匀，香气浓郁显著，汤色浓绿，滋味鲜醇浓厚。一级抹茶则呈现出翠绿明亮的外形色泽，颗粒同样柔软细腻，香气覆盖明显，汤色浓绿，而滋味则更为纯爽浓厚。至于二级抹茶，其感官品质特征为外形色泽绿亮，颗粒细腻均匀，香气覆盖，汤色为绿色，滋味纯正且浓厚。
【浙江抹茶标准】
在浙江省的抹茶生产实践中，抹茶及其原料碾茶的感官品质被划分为甲、乙、丙三个等级。其中，甲类抹茶展现出鲜绿明亮的外形色泽，颗粒柔软细腻且均匀，同时散发出清新的香气和浓郁的海苔香，品尝起来鲜爽甘纯且浓厚。乙类抹茶则呈现出翠绿明亮的外形色泽，颗粒同样细腻均匀，汤色绿亮，香气清香中带有显著的海苔香，滋味鲜浓。
宇治抹茶